• 來源:
• 日期: 2019-05-09

      可可樹生長在北緯10度到南緯10度的赤道附近的熱帶地區(qū)。收割果實(shí)的時(shí)候，會(huì)用到一種長棍。長棍的一端固定著刀刃，用來切落果實(shí)。

      切開果實(shí)，里面就是可可豆。剛收割下來的豆子是一種甜甜的水果味。

      為了使豆子發(fā)出巧克力特有的苦味，要將取出的可可豆用香蕉葉包裹起來或者放進(jìn)木箱里，發(fā)酵5~7天。豆子發(fā)酵后，要在太陽底下曬上4天。而且為了確保完全曬干，必須每隔2小時(shí)就給豆子翻一次身。

       然后要將豆子放入鍋里烘焙。在這一過程中，巧克力的香味會(huì)進(jìn)一步地被揮發(fā)出來。

      烘焙過后，剝掉可可豆的皮，巧克力的主原料可可粒就完成了。

      接下來是制作給巧克力加進(jìn)甜味的白糖。為了突出可可原有的苦味，甜甜的白糖是不可缺少的。將甘蔗的莖切成適當(dāng)?shù)拇笮?/span>

      放入盛滿水的鍋中，煮出莖液。煮干后，煮出的甘蔗汁都在澄清層。
 

      只取出澄清層，繼續(xù)煮，直到湯汁熬成全黑色的。

      湯汁冷卻后就會(huì)結(jié)成茶色的塊狀晶體。將器皿上干涸的湯汁削去，將晶體塊放入攪拌機(jī)。

      粉碎后，綿白糖就做好了。

      接下來將可可粒放進(jìn)榨油機(jī)中，磨碎后作成可可塊。從機(jī)器上滴落下來的是可可粒中含有的脂肪成分可可脂?？煽芍终吵恚尸F(xiàn)出一種蜂蜜般的深黃色。

 

      將可可塊、可可脂、白糖混合，放置最少8小時(shí)，使它們完全融合。變成滑膩的液體后，在臺(tái)子上將其攤開，進(jìn)行調(diào)溫。這個(gè)過程會(huì)使巧克力既有固體時(shí)爽脆的嚼勁又有溶化后絲滑的口感。

      最后將液狀巧克力倒進(jìn)模具中，冷卻、固定、完成。




 

西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問答

問：想搞一間私房烘焙工作室,去西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)個(gè)一個(gè)月的創(chuàng)業(yè)班,有用嗎?有經(jīng)驗(yàn)可以分享一下嗎?

答：我們是專注做法式西點(diǎn)培訓(xùn)的，學(xué)員學(xué)完之后，有的可以一直堅(jiān)持練習(xí)，有問題及時(shí)找老師幫忙解決，基本一個(gè)月的時(shí)間就已經(jīng)達(dá)到很不錯(cuò)的程度;
 

問：哪些材料可以給蛋糕去腥呢？

答：香草精，朗姆酒，.白醋，檸檬汁4種常見的去蛋腥的方法，大家可以自己都去嘗試一下，其實(shí)適合自己的才是比較好的方法!‘’
 

問：烘焙溫度該如何控制

答：烘烤溫度的選擇需要考慮以下因素：尺寸和厚度 配料 表面裝飾：同樣的道理，糖，干果，堅(jiān)果和其他裝飾材料產(chǎn)品的表面烘烤低。蒸氣。
 

問：鹽在面包烘焙中，到底起著怎樣的作用?

答：首先，放鹽與否在口味上的影響是首當(dāng)其沖的，放鹽的面包會(huì)略帶咸味，不放鹽的當(dāng)然就沒有。而略微的咸味會(huì)對(duì)整個(gè)面包的風(fēng)味和口感起到一個(gè)良好的促進(jìn)作用。此外，在面包的制作階段，鹽在面團(tuán)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，這些作用包括緊實(shí)面筋，增加面包的彈性。
 

問：學(xué)費(fèi)里都包括什么費(fèi)用?還用交其他費(fèi)用嗎?

答：學(xué)費(fèi)中已包括工作服、原材料費(fèi)、教材費(fèi)、學(xué)習(xí)資料等費(fèi)用。學(xué)習(xí)過程中不再收其他費(fèi)用。
 

問：學(xué)這個(gè)難度大嗎？我擔(dān)心自己會(huì)學(xué)不會(huì)！

答：來我們學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)西點(diǎn)培訓(xùn)，在笨的學(xué)習(xí)能力再差的學(xué)員只要是刻苦努力學(xué)了，最后的結(jié)果都還是不錯(cuò)的，再說了就算是一次學(xué)不會(huì)的話，我們還是可以免費(fèi)再學(xué)的，一直學(xué)到你會(huì)為止。
 

問：如何成為一個(gè)出色的西點(diǎn)師

答：當(dāng)然現(xiàn)在中國的西點(diǎn)師是緊缺行業(yè)，一個(gè)技術(shù)好的西點(diǎn)師無論做酒店還是開店收入都不會(huì)差，最后如果題主想成為高端西點(diǎn)師一定要有創(chuàng)造性，這是成為一名卓越的西點(diǎn)師的制勝法寶。
 

問：學(xué)西點(diǎn)包括什么?

答：西點(diǎn)主要包括面包，蛋糕，混酥類，清酥類，藝術(shù)造型類，巧克力類，甜品點(diǎn)心類等。具體學(xué)的東西要看參加什么樣的培訓(xùn)了。一般專業(yè)西點(diǎn)師初級(jí)包括混酥類糕點(diǎn)(餅干、塔排派等)、甜軟面包、海綿蛋糕、油脂蛋糕、果凍;
 

問：西點(diǎn)技術(shù)知識(shí)白之脫牛奶和煉乳有區(qū)別嗎

答：白脫牛奶和煉乳是兩種不同的產(chǎn)品，制作過程和用途都不一樣。白脫牛奶是一種經(jīng)過發(fā)酵的飲用的純?nèi)槔?，帶有淡淡的酸味。而煉乳是一種脫水牛奶，后人為加入糖，令其嘗起來略帶甜味，是一種糖漿濃稠的液體。