奶酪包
非常非常好吃的奶酪包
冷藏后的口感就像快融化的香草冰激凌軟軟綿綿香香甜甜，接下來(lái)教大家制作方法
材料準(zhǔn)備：
面團(tuán)部分：200g/3個(gè)
高筋面粉:200g
粗砂糖:32g
高糖干酵母:1g
雞蛋：24g
脫脂奶粉:12g
面包改良劑：1g
奶油奶酪：16g
水：90g
鹽：2g
黃油：18g
內(nèi)餡部分：
奶油奶酪110g
細(xì)砂：22g
淡奶油：35g
表面裝飾：
糖粉：30g
甜奶粉:50g
制作步驟:
一、面團(tuán)出缸指標(biāo)：
1.出缸溫度為28-30°
2.攪拌至完全擴(kuò)展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。
二、準(zhǔn)備工作：
1.液體材料使用冰塊、根據(jù)室溫可使用去冰水、3分之1冰塊水、半冰半水。
2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態(tài)。
三、面團(tuán)攪拌：
1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料（除黃油、鹽）慢速攪拌成團(tuán)后再快速攪拌至基礎(chǔ)擴(kuò)展（表面光滑、出厚膜）后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒），加入黃油慢速攪拌至完全擴(kuò)展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑無(wú)鋸齒）。
2、室溫發(fā)酵30-50分鐘至1.5-2倍大小，分割200g揉圓一個(gè)松弛30分鐘。
3、松弛完成后再次揉圓發(fā)酵箱以發(fā)酵溫度32°濕度75%發(fā)酵50分鐘體積模具9分滿。
4、表面刷蛋液上火180°下火160°烘烤15分鐘左右，金黃色偏棕色為最終出爐標(biāo)準(zhǔn)。
5、制作奶酪醬：奶油奶酪打軟細(xì)膩、淡奶油、細(xì)砂糖混合均勻后攪拌至雞尾狀（奶酪與蛋奶有兩者狀態(tài)需相近）與奶油奶酪混合均勻即可。
6、面包冷卻后切成4塊、中間割兩刀成3成、抹上奶酪醬、兩側(cè)粘奶粉、表面篩糖粉裝飾即可。